ที่ผ่านๆมา คนจีนชื่นชอบและมีความรู้สึกที่ดีกับไม้ไผ่ “ยอมไม่กินเนื้อสัตว์ แต่ที่บ้านไม่ยอมไม่มีไม้ไผ่” และตอนนี้ การใช้ไม้ไผ่ไม่เพียงใช้ในการสร้างบ้านเท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบไม้ไผ่เกือบถึงจุดของความบ้า คนยูนนานที่ชื่นชอบทานอาหารใช้ไม้ไผ่ทำอาหารชนิดต่างๆ
ข้าวคั่วไม้ไผ่หอมเป็นอาหารว่างที่มีลักษณะพิเศษของยูนนาน ส่วนใหญ่รวบรวมอยู่ที่เมืองซีเหมามณฑลยูนนาน วัตถุดิบที่ใช้จะต้องมาจากไม้ไผ่หอมของสิบสองปันนา ข้าวคั่วไม้ไผ่หอม เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของชนชาติไต่สิบสองปันนา อุดมไปด้วยกลิ่นหอม และข้าวนุ่มขาว มีรูปร่างที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์
ข้าวในกระบอกไม้ไผ่เป็นอาหารที่ลักษณะที่สำคัญของมณฑลยูนนาน มีรูปแบบแปลกใหม่ มีทั้งข้าวหอม และไม้ไผ่หอม สดและอร่อยด้วย
เป็ดถักในไม้ไผ่เป็นหนึ่งในอาหารว่างที่มีลักษณะพิเศษของชนชาติหุยหลูซี ส่วนประกอบหลักของมันเป็นเป็ด ตอนมีชีวิตอยู่มีน้ำหนักรวมประมาณ1กิโลกรัม และน้ำหนักหลังสุกประมาณ0.7กิโลกรัม ทำอาหารเป็ดถักในไม้ไผ่ขั้นตอนแรกคือฆ่าเป็ดเป็น และล้างให้สะอาด และใส่เกลือ แล้วใช้ไม้ไผ่ถักเป็ดทั้งตัวเข้าในตะกร้าไม้ไผ่แล้วให้ใส่ลงในน้ำต้มให้สุก หลังต้มเสร็จและเย็นสนิทแล้ว แก้ตะกร้าไม้ไผ่ออก เอาเป็ดมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ซอสถั่วเหลืองสุกลงไปด้วย อาหารเป็ดถักในไม้ไผ่ที่อร่อยดีก็ทำเสร็จแล้ว
อาหารบาร์บีคิวรสไต่ไม่ใช่ร้อยเป็นพวง แต่ใช้ไม้ไผ่คลิปปิ้งเอา แตกต่างกับร้อยเป็นพวงย่างในประจำวัน บาร์บีคิวรสไต่ของยูนนานมีลักษณะที่สำคัญก็คือการใช้พืชสมุนไพรเยอะมาก มีกลิ่นหอมแรงมาก พืชสมุนไพรที่ใช้กันทั่วในบาร์บีคิวมีผักหยานเซย และผักหอมเซียงหลิ่ว และตะไคร้หอม และขิงหนานเจียงเป็นต้น นอกจากนี้ยังมีพริกเล็ก
ส่วนประกอบถ้วยไม้ไผ่ และไข่หนึ่งฟอง และใส่เกลือและน้ำให้ที่เหมาะสม โกจิเบอร์รี่เม็ดโฟมดีหก แช่หกเม็ดโกวชีในน้ำไว้ ต้นหอมสับเล็กน้อย ใส่น้ำลงในไข่ปัดให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำในกระบอกไม้ไผ่ ใส่ในหม้อนึ่งสัก15นาที ให้เปิดฝาช่องว่างเล็กๆน้อยๆเอาไว้ ทำอย่างนี้เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปจนมีรูปแบบตารังผึ้ง ให้ใส่เม็ดโกวชีที่แช่นิ่ม และต้นหอมลงไป แล้วนึ่งสักหนึ่งนาที เอาออกจากหม้อ
ไวน์ไม้ไผ่มาจากชนกลุ่มน้อย พวกเขาใช้ไม้ไผ่ตักไวน์กัน ทำอย่างนี้ กลิ่นหอมไวน์และกลิ่นหอมไม้ไผ่ได้ผสมผสานกัน ดมกลิ่นหอมเบาๆ แขกจากแดนไกลจะซาบซึ้งใจในกลิ่นหอมนั้น ที่ผ่านๆมา “ไวน์ไม้ไผ่”กลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับในงานแต่งงานและตั้งคานและงานใหญ่และอื่นๆ ตามเวลาผ่านมา ที่อยู่อาศัยกลุ่มชนกลุ่มน้อยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต และเพราะว่าชนชาติแตกต่างกันซึ่งรสชาติ“ไวน์ไม้ไผ่”ในทุกที่จะมีความแตกต่างด้วย
ประชาชนชนชาติไต่ และชนชาติฮานี และชนชาติจิ่งพอที่อาศัยอยู่ในภาคใต้ของมณฑลยูนนาน นำใช้ชาในกระบอกไม้ไผ่มาเป็นวิธีการบริโภคอาหารผัก ขั้นตอนแรกให้ใช้หม้อต้มใบชาสด แล้วเอาใบชาอ่อนไว้บนไม้ไผ่ถูไปมา หลังจากนั้นเอาพวกมันใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่ ใช้ป้างชุนสือปิดปากให้สนิท ปล่อยให้มันค่อยๆหมัก หลังจากรอเกือบสองเดือนหรือสามเดือน ใบชาในกระบอกเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผ่ากระบอกไม้ไผ่ออก เอาใบชาไปตากแห้ง แล้วใส่ลงในขวด และใส่น้ำมันหอมลงไปดองด้วย สามารถนำมาเป็นอาหารผักได้ตลอดเวลา
หน่อไม้ ในสมัยโบราณประเทศจีนถือเป็น“อาหารที่ล้ำค่า” หน่อไม้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศจีน และรสชาติหอมและกรอบอร่อย การรับทานและการเพาะปลูกมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในหนังสือบทกวี《ซีจิง》มีเขียนบทกวีไว้ว่า“เวลาไหว้เทพเจ้า ภาชนะใส่ของที่ถักจากไม้ไผ่มาใส่หน่อไม้และน้ำปลา”และ“คนในเมื่อนั้นกล่าวว่า ที่อร่อยที่สุดก็คือหน่อไม้และผักผู”และบทกวีอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าประชาชนการรับทานหน่อไม้มีประวัติศาสตร์2500ปีถึง3000ปีแล้ว
ไก่ในกระบอกไม้ไผ่ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของชนชาติฮานียูนนาน นำใช้กระบอกไม้ไผ่ปรุงอาหาร และมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน จนถึงปัจจุบัน ชนกลุ่มน้อยต่างๆของยูนนานยังคงรักษาวิธีการใช้กระบอกไม้ไผ่ปรุงอาหารกัน นี้เกี่ยวข้องกับที่ภูเขาเต็มไปด้วยไม้ไผ่เขียว ยังเกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมอร่อยของการใช้กระบอกไม้ไผ่ปรุงอาหารกัน อาหารไก่ในกระบอกไม้ไผ่ของชนชาติฮานี มันเป็นตัวอย่าง ไก่ในกระบอกไม้ไผ่ของชนชาติฮานียูนนาน มีเนื้อไก่สดและหวาน ยังมีกลิ่นหอมของไม้ไผ่ เหนียวนุ่ม มีวิธีการทำที่ไม่ซ้ำ โบราณที่เรียบง่าย
หนอนไม้ไผ่ยังมีอีกชื่อหนึ่งว่าหนอนแมลงวันไม้ไผ่ มันกินหน่อไม้อ่อนและดูดซึมสารอาหารด้วย ภายใน20วันจากขนาดเท่ากับเม็ดข้าวเล็กๆเจริญเติบโตขึ้นเท่ากับขนาดนิ้วหนา อาศัยอยู่ในกระบอกไม้ไผ่ พวกมันเริ่มกินจากไม้ไผ่ปลายลงมาด้านล่าง ในที่สุดที่ก็ซ่อนอยู่ในราก มีร่างกายอ้วนมากจนหยุดกินไม้ไผ่กัน เตรียมพร้อมจะโผล่ออกมา
(图片来自网络)